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2020-03-01 03:23

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  油茶树是我国*的*木本油料树种,仅生长在南方的红壤丘陵、山地,有“东方神树”之称。其果实——油茶籽经物理压榨工艺精制而成的茶油,色清味香,是深受人们喜爱的一种高品质食用油。

  我国茶油至今已有3000年以上的食用历史,明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中就提到了茶油的食疗作用:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去痰垢。”其他古籍中也多有记载,如《纲目拾遗》记载:“茶油可润肠祛毒”;《农政全书》记载:“茶油可以疗痔疮,退湿热”;《农居饮食谱》记载:“茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌”。

  据现代医学研究,茶油含有可调节血脂的单不饱和脂肪酸(油酸),其含量比“植物油皇后”地中海橄榄油还要高。经中国疾控中心营养与食品安全所对比检测:“绿海”茶油的油酸含量为87%,且维生素E含量比橄榄油高出一倍。油酸是一种能减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪,对降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、帮助“三高”患者改善健康均有明显的功效。经中国预防科学院对我国65个县市人群流行病学调查结果表明,人体中油酸含量越高,冠心病的发病率及死亡率越低。美国食品和药品管理局(FDA)2004年11月1日发布公告称:人日均摄入23克单不饱和脂肪酸,可大幅度降低冠心病的发病几率。

  茶油的营养成分除优于橄榄油外,其脂肪酸构成比例也完全符合国际营养科学标准,即:饱和脂肪酸含量极低,仅有10%;多不饱和脂肪酸中的亚油酸为10%、亚麻酸为3%,含量符合国际营养标准推荐的小于4∶1的比率,因此用茶油当食用油可以形成真正健康合理的膳食结构。上海营养学会史奎雄教授认为,根据我国相关流行病学调查表明,长期食用茶油,可降低血小板聚集率,从而减缓血栓形成趋势,对心血管系统具有保护作用。有研究表明,服用药物的心血管、肿瘤患者,如能长期食用茶油,可以更大地发挥药效,达到理想的治疗效果。

  此外,茶油中不仅不含对人体有危害作用的强致癌物黄曲霉素B1及芥酸、芥子酶,其所含的微量角鲨烯、类黄酮、多酚类、皂素物等成分,还能保护细胞免受自由基的侵害,对抗癌、抗炎有*的作用。美国国家医药中心实验证实,茶油中特有的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。

  因此,近年国际粮农组织已将我国的茶油列为重点推广的健康型食用油。有专家指出,我国茶油的营养、药用品质均优于地中海橄榄油,而且在烹饪过程中油酸成分更不容易损失。

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