股票中的杠杆一般是多少倍股票配资100倍杠杆如何赚钱菜籽

2020-01-09 08:32

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  油菜子又称菜籽,是十字花科作物油菜的种子。菜籽蛋白主要集中在菜籽胚即两片子叶中,菜籽油脂提取后,饼粕中的蛋白质含量高达36%以上,因此,菜籽饼粕是一种丰富的蛋白质资源,且营养价值高,应用非常广泛。

  菜籽中的含氮化合物由87%的蛋白质以及13%的肽和氨基酸组成。菜籽蛋白可以分为3部分,最大一部分是储藏蛋白,没有酶活性;其次是具有结构功能的膜蛋白;最小的一部分是具有酶活性的物质,如硫葡萄糖苷酶、脂肪酶等。菜籽中的储藏蛋白主要是2种:12S和2S(1.7S)组分。

  菜籽中的蛋白质含量随品种和种植的条件不同而不同。换算系数为6.25时,菜籽中含有21%~24%的粗蛋白,脱脂菜籽粕中含有33%~39%的粗蛋白。事实上,菜籽蛋白中平均含有17.5%的氮,因此其换算系数应为5.7。利用这个系数进行换算时,菜籽和脱脂菜籽粕中蛋白质的含量分别是19%~22%和31%~36%,其中80%~87%为真蛋白。通过交叉育种的方法,可以同时提高菜籽中的油和蛋白质的含量。采用此种方法培育出的菜籽品种,菜籽粕中蛋白质的含量可以达到43.9%。

  菜籽蛋白主要是由12S球蛋白和1.7S或2S蛋白组成。在不同的品种中,这两种蛋白质的含量明显不同。12S和2S蛋白质也是其他十字花科植物的主要储藏蛋白。利用分子排阻色谱技术对不同品种菜籽的蛋白质进行测定,测得12S球蛋白的含量为26.5%~65.3%,2S蛋白的含量为13.4%~46.1%。

  通常从植物的种属中派生出植物蛋白的名字,据此,菜籽中12S球蛋白称为cruciferin或brassin,2S蛋白称为napin或conbrassin。

  12S球蛋白是一种中性蛋白质。菜籽中12S球蛋白的相对分子质量为300000,等电点7.2,是由6个亚基对组成的一种寡聚蛋白,每个亚基对由一条重的α-链(30000)和一条轻的β-链(20000)构成,每个亚基的α-链和β-链之间由二硫键连接,共有4种不同的亚基对。根据所处环境的pH和离子强度cruciferin会发生解离。

  根据12S球蛋白的结构模型,疏水性的β-侧链位于蛋白质分子的内部,强亲水性的C-末端区域(α-链)位于蛋白质分子的表面,菜籽蛋白中的12S球蛋白含有一个由38个氨基酸组成的亲水性的分支,有许多的甘氨酸一谷酰胺重复单位位于α-链的中间部分,在蛋白质的表面形成一个环,因此α-链的C-末端区域对菜籽蛋白的12S组分的功能性有着特别的重要性。

  低相对分子质量的菜籽蛋白napin代表着一类强碱性蛋白,等电点大于10,相对分子质量为12000~17000,含有40%~46%的旷螺旋和12%的β折叠片,是由一个相对分子质量较大(9000)的多肽链和一个相对分子质量较小(4000)的多肽链构成,两个多肽链由二硫桥连接。

  菜籽蛋白溶解性不像大豆蛋白那样在等电点范围变化较快,而是变化比较平缓,许多研究也证实了这一点。菜籽蛋白在等电点时,仅能沉淀40%~50%。在菜籽蛋白的氮溶解曲线中,具有两个最低溶解度点,一个在pH4.5左右,一个在pH7.0左右。这是菜籽蛋白不同于其他植物蛋白的一个重要特性。

  菜籽蛋白的溶解性不仅受pH的影响,还受提取温度的影响,在低于60℃时,相同的pH条件下菜籽蛋白的溶解性随温度的升高而增加,且随着温度的升高,其最小溶解度点对应的pH将向碱性方向移动,溶解曲线的形状也会发生变化。

  菜籽中蛋白质的溶解曲线的形状不仅受溶解条件的影响,还与菜籽品种有直接关系,不同的菜籽品种其溶解行为会有一定差别。菜籽蛋白的溶解曲线的形状是由菜籽蛋白的组成决定的,12S和2S蛋白质等电点不同决定了两种组分在同一pH下溶解度的不同,因此菜籽蛋白的等电点范围较宽。 由于菜籽品种的不同,其蛋白质中的2s和12S组分的含量也会有所不同,因此,在相同的条件下不同的菜籽品种溶解曲线也不相同,拐点的pH会有差别。

  菜籽蛋白在去除毒物及有关的抗营养成分以后,其营养价值明显地超过了大豆蛋白酪蛋白,可与动物蛋白相媲美。其中,赖氨酸含量与大豆蛋白接近,含硫氨基酸优于大豆蛋白;菜籽蛋白的PER为3.0~3.3,高于酪蛋白(PER为2.5)和大豆蛋白;蛋白质净利用率为68%~74%,高于大豆蛋白的59%。尽管菜籽蛋白的必需氨基酸含量并不显著高于大豆蛋白和酪蛋白,但必需氨基酸指数和蛋白质评分均明显地超过了酪蛋白和大豆蛋白。此外,研究证实,在碎肉中加入33%的菜籽蛋白质,混合肉的蛋白质净利用率由76.3%提高到86.3%。

  虽然菜籽蛋向的营养价值很高,但很少能将其作为食品来应用,其关键在于菜籽中存在天然的有害物质(抗营养因子),甚至作为饲料来应用也受到了限制。天然的抗营养因子主要是硫代葡萄糖苷(也称硫苷)、植酸芥子碱单宁水苏糖棉籽糖等物质,其中硫苷影响最大。

  硫苷广泛存在于十字花科植物中,和这些植物特殊的风味密切相关,在一些植物中,这些物质的存在也和地方性的甲状腺肿大有着直接关系。硫葡萄糖苷存在于植物的所有部分——根、茎、叶和种子中,种子中的含量最高。已发现120多种硫苷。每种植物中主要存在1~7种硫苷。含有硫苷的植物中同时存在一种能分解这种硫苷的酶——芥子酶。菜籽粕中的毒素,主要来自硫苷,尽管完整的硫苷并不显示其毒性,但它降解后生成的腈、噁唑烷-2-硫酮、含吲哚基的硫苷等对动物具有毒性作用。

  硫苷在不同条件下降解的各种毒性物质,在菜籽后续的加工过程中都会或多或少地被除去一些。如果未降解的完整硫苷被动物摄入,硫苷便会在胃和肠道中被分解,产生上述这些毒性物质而使动物中毒。因此,必须将未分解的硫苷进一步降解,并与粕中残留降解产物一起除去,以免发生中毒。

  植酸是具有六个磷酸基的环状化合物,又称六磷酸肌醇或肌醇六磷酸酯。植酸具有强结合性,它会使生物体必需的金属离子如Ca

  形成难溶性植酸盐螫合物而降低这些阳离子的生物可利用性。植酸也能有效地螫合蛋白质分子,在低于蛋白质等电点的pH条件下,生成植酸-蛋白质二元复合物,而在高于蛋白质等电点的介质下,则以上述金属阳离子为桥生成植酸-金属阳离子-蛋白质的三元复合物。这些复合物的形成,不仅使蛋白质的可溶性明显下降,降低蛋白质的生物学效价和消化率,而且还影响蛋白质的一些功能特性。

  菜籽中的酚类化合物主要指单宁。单宁是复合的多酚类化合物,相对分子质量为500—3000。菜籽中含有0.8%~1.5%的单宁,其种皮的单宁含量最高。单宁能与蛋白质结合,改变天然蛋白质的性质,使其难以消化:单宁含量越高,蛋白质消化率越低。单宁还会干扰动物胰酶和α-淀粉酶的催化作用,使动物生长机能减退。去除菜籽饼粕中的单宁,可以显著提高菜籽饼粕的营养价值。

  通过对菜籽粕去毒方法的研究,已经能生产出供人类食用的菜籽浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白,以及供禽畜共用的饲用蛋白,为菜籽蛋白的利用开辟了新的途径。分离纯化的菜籽蛋白含有各种必需氨基酸,特别富含赖氨酸,并且各种氨基酸的比例符合WTO和FAO推荐的标准,是一种优良的植物蛋白质,可以和大豆蛋白相媲美。特别是在我国蛋白质资源匮乏的情况下(我国有70%的大豆蛋白粉依靠进口),菜籽饼粕又十分丰富的条件下,充分利用其中的蛋白质资源,对提升我国油菜产业,缓解我国蛋白质需求有着重大的意义。

  菜籽蛋白氨基酸组成与国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的模式非常接近,十分令人满意。植物菜籽蛋白饼粕可取代33%的鱼粉,67%的血粉及100%的芝麻饼或豆饼,作为禽畜的饲料,还可使动物生长速度加快27%。菜籽蛋白至今未能作为食用蛋白而造福于人类,关键在于菜籽中存在多种有害物质,它们难以从菜籽蛋白中完全脱除。一般认为,用未脱毒的“双高”菜籽饼粕作为家畜饲料,以不超过饲料总量的10%为宜,而菜籽饼粕脱毒后的添加量可大大增加。